Comida de rua-São Paulo século XIX, de João Luiz Máximo

Em Comida de rua: São Paulo século XIX, João Luiz Maximo da Silva reconstrói a história das quitandeiras, vendedores ambulantes, tabuleiros, mercados, botequins, cafés e confeitarias que alimentaram a cidade entre 1828 e 1900. Mais do que um estudo sobre hábitos alimentares, o livro mostra como a comida vendida nas ruas permite observar as transformações urbanas, sociais e políticas de São Paulo no século XIX.
Com base em ampla documentação, como atas da Câmara, códigos de posturas, jornais, relatos de viajantes e memorialistas, o autor acompanha uma cidade que deixava de ser um pequeno núcleo provincial para se tornar um centro urbano dinâmico. Nesse processo, a rua aparece como espaço de trabalho, sobrevivência, sociabilidade e também de controle, especialmente para mulheres pobres, negras, escravizadas, libertas e livres que circulavam com seus tabuleiros.
Ao iluminar esse universo, Comida de rua contribui para a história da alimentação, da cultura material e da urbanização brasileira, mostrando que vender, preparar e consumir alimentos no espaço público também era uma forma de participar das disputas da cidade.

Sobre o autor:

João Luiz Maximo da Silva é doutor em História pela USP, professor de gastronomia no Centro Universitário Senac e coordenador das pós-graduações em Gastronomia: História e Cultura e Cozinha Brasileira no Senac Aclimação. 

Sumário

Apresentação ............................................................................... 7

Introdução .................................................................................. 11

CAPÍTULO 1
ORGANIZAÇÃO DO ABASTECIMENTO ALIMENTAR .................................. 29

Produção de alimentos ............................................................... 31

O comércio de alimentos nas ruas .............................................. 45

Centralização do abastecimento: mercados e matadouro ............. 55

CAPÍTULO 2
ALIMENTAÇÃO NAS RUAS ............................................................ 69

Cardápio da casa e da rua ......................................................... 79

Quitandeiras .............................................................................. 98

Tabernas e botequins ............................................................... 114

CAPÍTULO 3
NOVOS HÁBITOS ALIMENTARES ..................................................... 125

Higiene e novos alimentos ....................................................... 127

Restaurantes, cafés e confeitarias .......................................... 148

Imigrantes e quiosques ............................................................ 164

Desmonte do comércio de alimentos nas ruas ......................... 172

POSFÁCIO
Comida de rua em São Paulo no século XXI ............................ 189

FONTES .................................................................................. 193

BIBLIOGRAFIA ......................................................................... 203